料理家、樋口直哉さんと減塩実験。最低限の塩分で料理をおいしくするには?

クロワッサンオンライン
2022.11.19 11:43
論理的で明快な語り口で人気の料理家・樋口直哉さん。減塩のコツと工夫を聞きました。  これだけ食べても 塩分約2g!   樋口直哉さんと、減塩実験。 ※小さじ1の塩を5gとした場合。鶏もも肉の山椒焼き(食塩小さじ1/16=約0.3g)、小松菜とおかかの山椒炒め(食塩不使用)、おひたし(食塩小さじ1/8=約0.6gで可食率を63%とした場合、0.6g×63%=0.378g〈約0.4g〉)、炊き込みご飯…

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