料理家、樋口直哉さんと減塩実験。最低限の塩分で料理をおいしくするには？

論理的で明快な語り口で人気の料理家・樋口直哉さん。減塩のコツと工夫を聞きました。  これだけ食べても 塩分約２ｇ！   樋口直哉さんと、減塩実験。 ※小さじ1の塩を5gとした場合。鶏もも肉の山椒焼き（食塩小さじ1／１６＝約0.3g）、小松菜とおかかの山椒炒め（食塩不使用）、おひたし（食塩小さじ1/8＝約0.6gで可食率を63％とした場合、0.6g×63％＝0.378g〈約0.4g〉）、炊き込みご飯…