野菜“愛”を語り合う——虎ノ門ヒルズ『ARBOL』古田崇シェフ ×『ゆい農園』油井敬史の“畑”談義

生産者の愛情や思いを料理で伝えたい







『虎ノ門ARBOL』は「Ocean to table」をテーマに、新鮮な魚介を使ったイタリアンを味わえる人気店だ。オーナーシェフの古田崇さん自ら全国各地の漁港を訪ね、漁師と対話をし、魚を直接仕入れている。

ただ、こだわりは同じように“野菜”にもある。『ARBOL』の食材となる野菜もまた、繋がりのある漁師に地元のいい農家を紹介してもらったり、各地の…