料理研究家、荻野恭子さんの、さまざまな料理に応用できる乳酸発酵漬けレシピ。

自然に恵まれた土地の豊かな野菜、あるいは世界で学んできた家庭料理、生活の知恵を凝縮した発酵食について語りました。 ロシアで出合った乳酸発酵漬けは、さまざまな料理に応用が利きます。 荻野恭子さん 年間で65カ国を訪れ、現地の家庭料理を研究してきた荻野恭子さん。そんな荻野さんの実生活にも根付いている発酵食の一つが乳酸発酵漬けだ。 「塩水に野菜を漬けるだけという発酵食です。日本の漬物が“押し漬け”だとす…