環境・資源に警鐘を鳴らし、サステナブルな美食を追求。フランス料理の帝王、アラン・デュカスが今、考えていること

昭和初期に建てられた名建築の小学校を現代に蘇らせ、2020年3月、京都・東山に開業したラグジュアリーホテル「ザ・ホテル青龍 京都清水」。
その別棟にある「ブノワ 京都」は世界10カ国に30軒以上のレストランやオーベルジュなどを展開するデュカス・パリがプロデュースするビストロ。東京・神宮前に続く「ブノワ」ブランドの国内２号店だ。
世界中を駆け巡ることで知られるアラン・デュカス氏だが、コロナ禍の影響を…