糠床の準備から発酵・本漬けまで。家庭の冷蔵庫で「糠床」作りに成功する方法

糠床（ぬかどこ）を仕込むのに適した時期は、一般的に気温が20度～25度くらいの春や夏前などと言われています。ところが、昨今は気温が上がりすぎたり、夏前に仕込むと気温が高くなる夏の間に発酵が進みすぎてしまったりして、管理がうまくできなかったりすることも。となると、気温が落ち着いてきてじっくりと発酵を待てる秋こそ、糠床を仕込む好機かもしれません。料理家で菌カウンセラーの清水みのりさんに、家庭における糠…