発酵食品に使われる「麹(こうじ)」って、いったい何? 効果や効能を解説!

Oggi.jp
2022.10.06 19:30
味噌や醤油、日本酒、焼酎、みりんといった発酵食品に使われている“麹”。最近では、米麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料「塩麹」も珍しい存在ではなくなってきました。ですが、そもそも麹とは…? と、その正体はあまり知られていなかったりもします。そこで今回は、麹が何者なのか。どのような効果・効能があるのかを解説していきたいと思います。…

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