栄養と旨味が凝縮！ 免疫力アップや腸活におすすめ「きのこ麹」の作り方

「きのこ麹」の作り方＆おいしい食べ方こんにちは！

発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。今回ご紹介するのは、秋の味覚・きのこを使った発酵調味料“きのこ麹”。

塩麹やしょうゆ麹は有名どころですが、きのこ麹はまだ耳新しいかもしれませんね。では、きのこ麹とは？

きのこ麹は、その名のとおり、きのこと米麹、塩、水を混ぜて発酵させた調味料のこと。まず、きのこはうま味の宝庫です。特に…