やまなしを食べよう～和、洋、中とアレンジ万能のキャベツ～

2022.08.30 up提供：FM FUJI
FM FUJI毎週金曜にオンエアの『Awesome!』内コーナー「やまなしを食べよう」(11:00～)では食育活動、販売促進をされている加藤恵美子さんを「山梨を食べようナビゲーター」としてお迎えして、やまなしのおいしいくだもの、野菜、お肉など、今が旬！山梨のおいしい！をあなたにお届けしています。今回はキャベツをピックアップ。

キャベツは主に収穫シーズンが3回あります。11月から3月に出回る冬キャベツは偏平な形が特徴です。4月から6月は丸い形の春キャベツ。そして7月から10月に出回る夏秋キャベツです。

夏秋キャベツは別名「高原キャベツ」とも呼ばれ、山梨県では八ヶ岳南麓や富士北麓地域で栽培されています。標高1000m近い地域で栽培される高原野菜なので、芯が短く実が詰まっています。寒暖の差があるところで育っているので、柔らかくて甘い、味の濃いキャベツです！

・含まれる栄養素は？
キャベツはとても栄養価の高い野菜で、ビタミンCがとても豊富に含まれています。さらにカルシウム、ビタミンK、そして胃の粘膜を修復したり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に効果があると言われている、別名キャベジンと呼ばれるビタミンUが含まれています。

・効率的に栄養をとるには？
ビタミンC、ビタミンUは水溶性なので、煮込み料理の場合は汁ごと頂くか、生で食べると効果的に摂取できます。キャベツは生でも加熱しても、いろいろな場面で大活躍できる万能野菜ですよね！和、洋、中とアレンジがたくさんできるので、たっぷり食べてください。

・おいしいキャベツの見分け方は？
形はいびつな形をしていないものがいいです。持った時に重さを感じるキャベツを選んでください。軸が太すぎないもの。500円玉程度がいいといわれています。また、軸の切り口が新しいもの、葉の緑色が濃いもの、葉がみずみずしくツヤがあるものがいいですね。お店で捨ててしまう方が多いかもしれませんが、外葉がついているキャベツの方が鮮度が確認できます。ちなみにキャベツのビタミンCが多く含まれているのは外葉なので、上手に調理して食べたいですね！さらに芯の部分にも栄養ありますので、細かく刻むなどして、上手に食べましょう。

・保存方法は？
キャベツは涼しい気候が好きな野菜ですので、冷蔵庫での保存をお願いします。大事なポイントは芯をくり抜いて保存をすること！芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めたうえで、ビニール袋などにいれて冷蔵庫で保存をお願いします。キャベツは冷凍保存することができます。その後の調理に合わせて、サラダ用に千切り、炒め物用にざく切り、煮込み料理用に1/8にカットなどをしてから冷凍保存してください。

材料
・キャベツ　150g
・木綿豆腐　150g
・餃子の皮　20枚
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・すりおろし生姜　小さじ1
・すりおろしにんにく　小さじ1
・ごま油　小さじ1　
・醤油　小さじ1/2
(好みで酢醤油＆ラー油をかけて食べてください。)

作り方
・木綿豆腐を手で崩してフライパンに入れ、油を入れずに炒めてそぼろ状にし粗熱を取ります。
・キャベツはみじん切りにしてポリ袋へ。
・キャベツの入ったポリ袋に調味料を入れよく混ぜます。
・豆腐を炒めたフライパンをペーパーでふき取り油を入れ、皮を並べます。
・並べた皮の上に袋で作ったタネを入れ平らにし、その上に餃子の皮を重ねて大きな餃子を作ります。
・火をつけ皮に少し水をかけて両面焼けば出来上がりです！

豆腐の代わりにオートミール、もちろんひき肉でも大丈夫です。
山梨のキャベツは、たべるJAんやまなしほか、直売所などで購入できます。

山梨を食べようナビゲーターの加藤恵美子さんとAwesome！放送局：FM FUJI放送日時：毎週金曜 7時00分～11時48分出演者：藤本えみり

番組ハッシュタグは「#はなきんえみり」
※該当回の聴取期間は終了しました。