魚は鮮度が命！ 2種類の食感を混ぜて美味しさ倍増の「あじのたたき」【プロが教える和食の基本】

普段使いの食材や調味料で作るいつもの味に飽きてきたら、プロの技を試してみませんか？
「美味しさには理由がある」「なぜ美味しくなるのか？」という考え方に重点を置き、和食の定番料理を中心にプロのコツを紹介してくれるのは、料理人の関斉寛さん。
味に差がつくひと手間を踏まえながら、家庭で極上の料理を作るコツをお送りします。

■あじの三枚おろしの仕方
魚は鮮度が命。
なるべく身に触らないように切る。
ポリ…