[大根おろしの作り方]辛み&口あたりは、部位やおろし方で調節

VEGEDAY
2022.07.27 12:27
焼き魚や天ぷら、肉料理や鍋料理など、いろいろな料理に役立つ大根おろし。実は、辛みや口あたりは、使う部位やおろし方で変えることができます。調理のコツをつかんで、自分好みの大根おろしをマスターしましょう。
さっぱり食べられる秘密は大根の酵素にあった
さっぱり食べられる秘密は大根の酵素にあった
大根にはデンプンを分解するジアスターゼや、唾液や肝臓などにも含まれるカタラーゼ、オキシターゼなどの消化酵素が含まれます。これらの酵素は熱に弱いため、大根おろしなど生で食べるのが効果的です。
基本のおろし方は、直角にあて、円を描くように
すりおろしてから時間がたつと口あたりや辛み、ビタミンC が損なわれてしまいます。食べる直前にすりおろしましょう。
大根おろしの基本の作り方
写真のように縦半分に切り、片手に収まる程度の大きさにする。
大根おろしの基本の作り方:縦半分に切り、片手に収まる程度の大きさに
おろし器に対し、大根を直角にあて、円を描くようにゆっくりすりおろす。
大根おろしの基本の作り方:おろし器に大根を直角にあて、円を描きながらゆっくりすりおろす
まとめてすりおろし、アルミカップに小分けして、保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利。使うときは自然解凍でそのまま食べられます。保存の目安は約1カ月です。
大根おろしをアルミカップに小分けして、保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利。自然解凍でOK
部位やおろし方で、辛みや口あたりをコントロール
部位やおろし方で、辛みをコントロール
大根は部位によって辛みや水分量が異なります。葉元は水分が多く甘みが強め。先端部は水分が少なく辛みが強めで、真ん中は辛みと甘みのバランスがほどよい部分です。
さらに、大根おろし器に直角あてて(下の写真)おろすと、繊維が細かくなり、口あたりの良い仕上がりに。ななめにあてておろすと、繊維が粗くなり、直角よりも大根の食感が感じられます(VEGEDAY調べ)。
直線的に力強くおろすと辛みが増し、円を描くようにやさしくおろすと辛みが抑えられる
直角とななめ、おろし方の違いを動画で確認!
大根は、一般的な青首大根のほかに、辛みの強い辛み大根、聖護院大根や桜島大根などたくさんの種類があり、辛みや味わいもさまざま。こうした品種にもこだわって、大根おろしの風味や口あたりの違いを味わってみてはいかがでしょうか。
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。旬の時期にはたっぷり味わいたい、体にうれしい野菜です。
最終更新:2022.07.27
文:窪和子
写真:小林友美
監修:カゴメ
参考文献:
『ひと目でわかる!食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英/板木利隆監修(高橋書店)
『内田悟のやさい塾 秋冬』内田悟著(メディアファクトリー)
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
JA全農やまぐち 栄養について

あわせて読みたい

酒のお供に最適な"オイルサーディンのすりながし"
dancyu
野菜の保存!冷蔵庫の温度設定や、チルド室&野菜室がない時は?
VEGEDAY
【オーナーインタビュー】AssHが目指すのは”ギターヒーロー”
Jeep®
さゆりさんの意外な悩みを解決する罪悪感ゼロの「シャーベット」とは!?作り方も超簡単!【♡さゆりの超節約ごはん】
Walkerplus
【野菜の保存クイズ】野菜はすべて野菜室!は間違い⁉…冷蔵室OKは「トマト」「キャベツ」「玉ねぎ」どれ?
あたらしい日日
【防災ギア18選】災害時にも役立つおすすめアウトドアギア
Jeep®
野菜嫌いの子どもも喜ぶ!メインのおかずになる簡単大根レシピ
VEGEDAY
[野菜嫌い克服]大根レシピ!子どもも喜ぶメインのおかず3選
VEGEDAY
もしもの雨対策に!防水・撥水仕様など高機能なレイングッズ22選
Jeep®
野菜の皮の栄養&調理法!大根など皮の有無で栄養がこんなに違う
VEGEDAY
大根役者など野菜の故事&ことわざは、栄養や栽培など知恵の宝庫
VEGEDAY
「SAGAn BEAUTY」ってなに? 佐賀って「コスメのまち」だったんだ!
antenna*
ショウガ保存!鮮度と美味しさを1カ月キープする超簡単保存法
VEGEDAY
健康な人は「代謝酵素」が多い! 体内の量を増やすために ドクターが実践する6つの習慣とは?
CREA
<正しい洗車>高圧洗浄機ブランド、ケルヒャーの威力を体感!
Jeep®
薬味野菜の冷凍&冷蔵!ショウガや大葉、みょうがの長持ち保存法
VEGEDAY
トマト保存!冷凍は生のまま丸ごとか刻みで1カ月OK&活用法も
VEGEDAY
【オーナーインタビュー】裏方の道を選んだプロゴルフコーチ・石井忍
Jeep®
「かいわれ大根」は栄養価が高かった! 期待できる美容・健康効果と簡単レシピ3選
FYTTEweb
「ししとう」が辛いのはなぜ? 見分け方や辛みを抑える方法を紹介
Oggi.jp
【読者プレゼントあり】マセラティのSUVに新たな選択肢。「レヴァンテGT」「グレカーレ」その魅力をチェック
antenna*