キャベツ千切りが、切る向きと冷水だけでお店のシャキッと食感に

キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。

お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。

キャベツの外側の葉を数枚はがします。

1の芯の部分を三角形に切り取ります。

2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。

【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。

【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。

完成

キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。
キャベツの部位別調理法はこちら
キャベツの芯の調理法はこちら

ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。
最終更新:2022.07.11
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳　おいしい編』板木利隆監修（高橋書店）