薬味野菜の冷凍＆冷蔵！ショウガや大葉、みょうがの長持ち保存法

なかなか一度で使いきれない薬味野菜。そこで今回は、夏～秋が旬のショウガやしそ（大葉）、みょうがを長持ちさせる冷蔵・冷凍保存のコツを紹介します。

丸ごとや使いかけ、薄切りは冷蔵保存できます。またすりおろしやみじん切り、せん切りにすれば冷凍保存することができます。
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●保存期間の目安：約1カ月 　　

丸ごとや使いかけ、薄切りのショウガを保存容器に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。

冷蔵室に保存。水は3～4日おきに取り替える。

●保存期間の目安：約1カ月 　　

みじん切りやせん切りにしたショウガを少量ずつ小分けにして、ラップで包む。すりおろしたものは棒状にして包んでおくと、折って使うことができるので便利。

ラップで包んだショウガを、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
凍ったまま調理する。 　　

しそを保存する際のポイントは、乾燥させないことです。葉を丸ごと保存する場合は、冷蔵庫の野菜室へ。みじん切りにすれば冷凍庫で、長期保存が可能です。
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●保存期間の目安：約2～3週間 　　

煮沸消毒した空き瓶などに少量の水を入れ、しそを差す。

ふたかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存。3日に一度くらいを目安に、水を取り替える。

水は葉の軸の部分だけがつかるように。葉に水がつくと傷みやすくなる。

●保存期間の目安：約1～3カ月 　　

しそをざく切りか粗いみじん切りにする。

切ったしそを冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
凍ったまま調理する。 　　

みょうがは、香りが飛びやすいため食べる直前に切るのがおすすめ。使いかけも冷蔵でき、みじん切りや薄切りなどにすれば冷凍保存もできます。
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●保存期間の目安：約2週間 　　

保存容器にみょうがを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。

冷蔵室か野菜室に保存。3日に一度くらいを目安に水を交換する。

切って残ったみょうがを容器に戻してもOK（3日以内を目安に使い切る）。

●保存期間の目安：約1カ月 　　

みょうがをみじん切りや薄切り、輪切りなど用途別に切る。

切ったみょうがを冷凍用保存袋に入れ、平らにならして冷凍する。
凍ったまま調理する。 　　

さわやかな辛みと香りが料理をキリッとひきしめてくれるショウガ。漢方薬として、また冷え性などの民間療法としても、その効果は世界中で認められています。
生のショウガにはたんぱく質を分解する酵素が含まれていて、肉をやわらかくする効果があります。チューブ入りのショウガは加熱処理をされているため、酵素があまり働かず、肉をやわらかくする効果は期待できません。
最終更新:2022.07.08
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『ひと目でわかる！食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）