野菜は切り方で栄養効果がアップする？素朴な疑問にお答えします。

野菜の栄養を余すことなく食べるには？ 食品成分研究者で医科学博士の名取貴光さん、管理栄養士の岩崎啓子さんに教わります。 Q.細かく切ると栄養効果はアップするの？ 細胞内に栄養成分ある野菜も多いので、刻んだり、すりおろして細胞を破壊するとダイレクトに効果を得やすいものが少なくありません。しかし、空気に触れると効果が減ってしまう成分もあります。代表例はたまねぎや生姜。正しいみじん切りテクニックをマスタ…