ほうれん草＆オートミールのお粥レシピ！くるみの香ばしさが合う

野菜を加えたオートミールのお粥。料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、香ばしく食べやすい味わいのレシピ教えていただきました。

お米のかわりにオートミールを使い、野菜も摂れるお手軽なお粥レシピ。味付け兼だし素材として塩昆布を使う、時短レシピです。

ほうれん草：100g
ネギ（小口切り）：10cm分
ごま油：適量
オートミール：60g
塩昆布（みじん切り）：5g
くるみ※（粗く刻む）：6粒
水：300ml
無調整豆乳：100ml
醤油：お好みで

ない場合は、カシューナッツや松の実、アーモンド、ピーナッツなど、お好みのナッツでもOK。

ほうれん草は茹でて水に取り、しっかり絞ってみじん切りにする。
ほうれん草の茹で方はコチラ

鍋にごま油を熱して1とネギを、中火で炒める。

2にオートミール、塩昆布、くるみ、水を入れて1分ほど煮て、オートミールがやわらかくなったら豆乳を加え、軽く温め火を止める。

器に盛り、くるみ少々（分量外）をトッピングし、少し醤油を垂らす。

ごく短時間で火が通ります。煮すぎるとオートミールが煮崩れるので注意しましょう。 　　

あっさりしていますが食べ応えもあるので、朝ご飯にもおすすめです。ほうれん草とオートミールのお粥、ぜひ作ってみてください。庄司いずみさんプロフィール

野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰
ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
ホームページ／Instagram／Twitter/庄司いずみさんプロフィール

青菜の王様といわれる、ビタミンと鉄を含む緑黄色野菜の代表格。店頭には一年中並んでいますが、旬は冬。甘みも増して、ビタミンCの含有量 も多くなります。原産地は西アジアで、今では世界中で栽培されています。生食用（サラダ用）のほうれん草はアクが少なく、茹でずに食べられます。
最終更新:2022.06.15
文・写真：庄司いずみ
監修：庄司いずみ、カゴメ