すっぱうまいスープのこと。平松洋子「小さな料理 大きな味」Vol.47

GINZA
2022.06.05 09:00
小さな料理　大きな味　47すっぱうまいスープのこと中国料理に「酸菜火鍋」という鍋がある。北の地方料理にして、家庭料理。気軽に旅ができない状況が続いているから、かつて北京や山東省の町で食べた味を思い出すと、むやみに恋しい。一度知ったらやみつきになる味わいのおおもとは、白菜の古漬けだ。中国の北の土地では、甕に漬け込んで白菜を発酵させる自家製の漬け物を家庭の保存食にする。たっぷり乳酸発酵したのを取り出し…
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