ドイツで生まれ変わる日本の発酵食品

料理王国
2022.06.01 15:00
ベルリンのシェフたちは常に「新しい味」を探求している。彼らがそのために頼るのは清水マルクスさんだ。清水さんはベルリンで、塩麹や味噌、醤油といった日本の発酵食品を作る。趣味で作り始めたものが人気を集め、自宅では間に合わなくなった2017年、醸造所と店を兼ねた「mimi」をオープン。今ではトップシェフたちが買いにくる。最初に清水さんの仕事に注目したのは、ミシュラン星付きレストラン「Nobelhart …
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