「ズバリ、日本料理」第二回／「嵐山 熊彦」主人 栗栖 基に聞く 初夏の料理と演出

四季折々の素材を吟味、磨き抜かれた技によって生み出される日本料理。我が国が誇るこの豊かな食文化を次世代に向けて継承・発展させる活動に取り組む「日本料理アカデミー」監修の連載。
第二回は「嵐山  熊彦」主人・栗栖 基さんが登場。
初夏の料理と演出、器選びや盛り付けについて語ってもらった。おいでやす。「嵐山 熊彦」の主人、栗栖 基でございます。嵐山は新緑の季節。木々の緑がぐっと濃く立体的になり、山が迫…