アジアのスパイス使いのトレンドが注目、日本料理にタイのアクセント「美会」

「エスニック」の世界に異変が起きている。
バンコクで小さなポーションで地方料理を様々に提供する「ナーム」がアジアのベストレストランで一位となったのは、2014年のこと。近年、アジアのスパイスを使った料理は注目を集めてきた。例えば、元々は辛みがあまり得意でない人が多いヨーロッパ人だが、パスカル・バルボ氏の「ラストランス」ではインドネシアのスパイシーサテソースが、クリストフ・プレ氏の「クラランス」では…