大根のおいしいゆで方と和え物レシピ。

一品あると食卓が豊かになるのが和え物。身近な野菜をおいしくするゆで方のコツを、上田淳子さんに教えてもらった。 【大根】 ・ゆでたらすぐに水にとって冷ます。・ぎゅっと絞って水分をよく取っておく。 大根はすぐに火が入るので、ゆでたらおかあげせずに、すぐに水に落としてからぎゅっと絞って水分をよく切る。水分を絞った大根は、醤油を絡ませる「醤油洗い」をしてからまた汁気を切っておくと、それ以上水っぽくならなく…