味わい深い! 伝統野菜の魅力を引き出す、華やかなひと皿。【サーキュラーキッチン】

VOGUE JAPAN
2022.04.21 19:00
食を巡る課題を探り、よりサーキュラーで持続可能な食文化をつくりたい──そんな思いをともにするFOOD LOSS BANK共同創設者で料理家の杉山絵美を講師に迎えた本連載。今回は希少化している「伝統野菜」に着目。生物多様性や地域の食文化保存の視点からその魅力を紐解きつつ、伝統野菜の中島菜と加賀丸芋の美味しさを引き出すレシピを紹介する。…

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