[大根の使い切り簡単レシピ]余った大根が酒の肴に!大根餅2選

VEGEDAY
2022.03.01 15:54
余った大根に、材料をまぜて焼くだけで、簡単にできる大根餅。酒の肴にぴったりなレシピをご紹介します。
大根餅とは?
大根餅は、中華料理の点心のひとつ。刻んだりおろしたりした大根を米粉や小麦粉などに練り込み、平たく広げてから両面をカリッと香ばしく焼き上げたものです。
定番から豚肉入りの五目風まで、大根餅レシピ2選
調理はとても簡単!家族で一緒に作って、酒の肴やおやつとして味わってみましょう。
定番の大根餅
ごま油の風味が食欲をそそる!   
定番の大根餅のレシピ
材料(4人分)   
大根:約200g(約1/3本)
ごま油:適量
水:大さじ1
[A]   
片栗粉:大さじ2
小麦粉:大さじ2
いりごま:大さじ1
ネギ(みじん切り):適量
塩:適量
[B]   
砂糖:大さじ1
酒: 大さじ1
醤油:大さじ1
みりん:小さじ1
作り方   
大根はすりおろし、水気を軽く絞る。
ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸め、平らにする。
フライパンにごま油を熱し、2を弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、スプーンで中央を押さえてへこませる。水を回し入れてふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。
焼き上がったらふたをとり、混ぜ合わせたBを回し入れる。両面に絡めて、照りがでたら完成。
五目風大根餅
いろいろな具材を入れてボリューム満点。   
五目風大根餅のレシピ
材料(4人分)   
大根:約500g(約2/3本)
豚ひき肉:100g
桜えび:5g
干し椎茸:4枚
ネギ(みじん切り):1/2本分
ごはん:100g
上新粉:200g
片栗粉:20g
サラダ油:大さじ1
ごま油:適量
[A]   
酒:大さじ1と1/2
醤油:大さじ1と1/2
塩:小さじ1
砂糖:小さじ1
作り方   
半量の大根(250g)をすりおろしてザルに上げ、水切りする(切った汁は取っておく)。残りの半量は、拍子木切りにする。
干し椎茸は、水に戻してみじん切りにする(戻し汁は取っておく)。
フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを炒める。香りがたったらひき肉、2を入れ、ひき肉の色が変わり、ポロポロになるまで炒める。
3に桜えび、拍子木切りした大根、大根のおろし汁100ml、椎茸の戻し汁100ml、Aを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。
ボウルに上新粉、片栗粉を入れてよく合わせ、大根おろし、4、ごはんを加えてよく混ぜてなじむまで少しおく。
5を8等分にし、丸めて形を平たく整える。
フライパンにごま油を熱して6を中火で焼き、焦げ目がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにする。
大根があれば、すぐに作れる大根餅。組み合わせる具材をアレンジして、いろいろな味の大根餅を作ってみてください。
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
[大根]栄養たっぷり!大根の賢い保存方法
ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。旬の時期にはたっぷり味わいたい、体にうれしい野菜です。
最終更新:2022.03.01
文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
JAなんすん(定番の大根餅)
JAいるま野(五目風大根餅)

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