芽キャベツの栄養や下ごしらえ、おいしいレシピをご紹介!

VEGEDAY
2022.02.25 17:27
キャベツのミニチュアのような、芽キャベツ。スーパーで見かける機会も増え、そのかわいらしい姿は目を引きますが、実は食べ方がいまひとつよく分からないという方もいるのでは?そこで、今回は芽キャベツをクローズアップ。その栄養価やおいしい食べ方を知れば、きっと食べてみたくなるはずです!
1株に50個以上できる、子だくさんのキャベツ
1株に50個以上できる、子だくさんのキャベツ
芽キャベツは、分類上れっきとしたキャベツの仲間。見た目が似ているため「キャベツの芽」「キャベツの未熟な状態」と思われるかもしれませんが、下のイラストにあるように原種となるケールから分化する過程で、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどと共に生まれた品種です。葉の付け根のわき芽が直径3cmほどに結球したもので、1株に50個以上の実ができることから、別名「子持ちキャベツ」とも呼ばれています。原産地はベルギーで、旬は12~2月です。
原種となるケールから分化
ビタミンCも食物繊維もキャベツ以上
ビタミンCも食物繊維もキャベツ以上
可食部100gあたりの栄養素の含有量をキャベツと比べると、ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれ、小さいながらも栄養がぎゅっと詰まっています。さらに、芽キャベツの中でも結球しない品種の「プチヴェール」には、カルシウム、鉄、ビタミンC、葉酸などが豊富に含まれています。
見た目のかわいらしさが料理のアクセントに
芽キャベツは甘みの中にほのかな苦さがあり、バター炒めやシチューなどの洋風料理に向いています。見た目もコロコロしてかわいいので、そのままフライにするのも美味。サラダにしても、おいしさを存分に味わうことができます。
芽キャベツとれんこんのサラダ(2人分)
沸騰した湯400mLに塩小さじ1/2を加え、芽キャベツ150gを入れて4~5分茹でる。
れんこん60gは厚さ2~3㎜の輪切りにして、水にさらす。鍋に酢・水各大さじ1、砂糖大さじ1/2を合わせ、サッと煮て取り出す。
マヨネーズ大さじ1/2、練りごま・酢各小さじ1、砂糖少々を合わせ、[1][2]をあえる。
寒くなる晩秋から冬にかけて、甘みも増す芽キャベツ。ぜひ身近な野菜として、食卓に取り入れてみませんか。
[ケール]サラダにも炒めものにも!含まれる栄養素や食べ方
[ケール]サラダにも炒めものにも!含まれる栄養素や食べ方
青汁の原材料になるケールはビタミンC、E、Kなどが豊富な緑黄色野菜。苦みを和らげておいしく食べるコツを紹介します。
最終更新:2022.02.25
文:窪和子
写真:
ストックフォト(1~2枚目)、小林友美(4枚目)

図版:KWC
監修:カゴメ
参考文献:
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
出典:
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
農業産業振興機構 
http://vegetan.alic.go.jp/vegetable_osusume/270309_osusume.pdf
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/iroiro/1104/iroiro.html
農林水産省 
増田採種場
レシピ提供:ベターホームのお料理教室

あわせて読みたい

[じゃがいも種類]料理に合う品種選び!煮物や揚げ物のお薦めは
VEGEDAY
【野菜の漢字クイズ】なんで「芽花椰菜」と書くの?漢字の由来は?旬の時期や栄養価など、豆情報も!
あたらしい日日
【ニオイのプロが監修】“ニオイ”悩みは人によって違う?!家族のニオイ対策
antenna*
硫化アリルで疲労解消&スタミナアップ! にんにくの体に効かせる食べ方と選び方。
クロワッサンオンライン
スーパーフルーツのパワーを加えた、国産の有機原料とフルーツの恵みをブレンドしたエステティック発フルーツ青汁新登場
PR TIMES
Jeepグラディエーター積載企画!平 健一がレクチャー!
Jeep®
野菜を栽培して初めて知った!意外と知らない 野菜の畑でのシルエット
PR TIMES
[レタスの栄養&料理法]意外と違う!?レタスの種類別の特徴
VEGEDAY
観月ありささん、歌手デビュー30周年記念となる オリジナルアルバム「Ali30」に込めた思い!
UR LIFESTYLE COLLEGE
【農家直伝!】「芽キャベツ」ってどんな野菜⁉ビタミンCはキャベツの4倍!かわいいだけじゃない驚きのパワー
あたらしい日日
【野菜の漢字クイズ】「萵苣」はなんて読む?漢字の由来は?旬の時期や生産地、栄養など…豆情報も!
あたらしい日日
暮らし系YouTuberの「自分を癒やし、心地よく過ごす工夫」とは?
antenna*
【農家直伝!芽キャベツ初心者レシピ】食べ方に迷ったら「芽キャベツのアヒージョ」!栄養はキャベツ以上です
あたらしい日日
夫と娘ちゃんのお弁当のふり返り!お弁当のすき間埋めおかず
暮らしニスタ
ファミリーレストラン「ココス」、「ふわふわ純氷かき氷フェア」開催
PR TIMES Topics
青汁だけじゃない!野菜の王様「ケール」の魅力&食べ方
byBirth
ご飯にも素麺にも酒肴にも。ブロッコリーとカリフラワーを、昆布の旨みでまとめます
家庭画報
栗原心平さんが語る!栗原家の食の楽しみ方&秘伝の家族飯レシピ
antenna*
おすすめの青汁10選。目的別の選び方や美味しい飲み方も栄養士が回答
Women's Health
イオン九州50周年×キューサイ青汁40周年 初・共同開発!九州産ケール100%使用の青汁を販売開始 ~両社の想いを込めた「飲みやすい」青汁で元気を届けたい~
PR TIMES