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ライブ感がたまらない!カウンターこそ華席な和食店5選
東京カレンダー
2015.07.31 06:03
板前の手さばきに、自信にも似た素材の追求、そして、腕を楽しみながら会話を交わす。ある種の緊張感が心地良い、和のカウンター。張り詰めた空気のその先に美味の醍醐味がある。

鮨と割烹、どちらも欲張りたい板前ラヴァーに
『西麻布 かみくら』

我が国においてカウンターのある店といえば、鮨と割烹が代表選手。何しろ、その世界では料理人を「板前」、シェフを「板長」と呼ぶのだから。

語源としては板=まな板を指…

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