ミシュランも認めた感動の一杯!〈中華そば 煮干屋〉あご煮干しらーめん | 新潟のつかいかた

新潟のつかいかた
2021.12.21 10:10
上越市〈中華そば 煮干屋〉は、力強い煮干しの風味を味わえるラーメンが主役の名店。2種類の煮干し、しいたけ、昆布で丁寧にだしを取り、雑味のない琥珀色のスープに仕上げています。豚ゲンコツを煮出した動物系スープも用意し、メニューによって使い分け。加水を極力抑えることで、コシと小麦の甘みを引き出した細めの自家製麺がよく合います。…

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