「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎さんがラーメンをつくったら?

料理王国
2021.11.08 10:00
フェミニンな見た目でマッチョな味
鶏の向こうに魚介薫る塩ラーメン実は、ラーメンが大好きである。といっても、化学調味料は大の苦手であり、天然素材を生かしたラーメン店にしか触手が動かない。そんな堀江純一郎さんの徹底したこだわりが丼一杯に表現された。
今回のラーメン、テーマは塩。フランス産地鶏のプーレ・ジョンヌに、豚のゲンコツ、魚介だしを合わせたトリプルスープに、ゲランドの塩を加え、黄金色のスープを作り…

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