「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合務シェフに学ぶパンナ・パルミジャーノ

料理王国
2021.10.13 21:00
パンナ・パルミジャーノPanna e parmigiano生ハムで香りを付けて煮詰めるフレッシュクリームは脂肪分30パーセントのものを使い、しっかり煮詰めていくのが落合さんのクリームソース。「家庭で作るなら、脂肪分40パーセントのフレッシュクリームを2/3、牛乳を1/3の割合で混ぜて使うと失敗なく作れますよ」と教えてくれた。生ハムは具材としてではなく、ソースの香り付けに使うクリームソースのパスタに…

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