落合務シェフに学ぶ!「トマトソース」のつくりかた

料理王国
2021.08.18 21:00
野菜をトマトと一緒に煮込むのは
野菜の香りをトマトに移すため味は香り――。落合シェフがよく使う言葉だ。その"落合格言"が、トマトソースにも活きている。いわく、「トマトに野菜の味をつけてどうするの」。トマトと野菜を一緒に煮込むのは、野菜の香りをトマトにつけるため。だから、煮込む前に野菜に焼き色を付けて、いい香りがトマトに移るようにする。そして、「火加減こそが料理人の腕だ」と、落合シェフ。油で野菜を炒…

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