【飲食店の賢い魚介の仕入れ術】東銀座「木挽町 とも樹」

料理王国
2021.10.19 19:00
土地の魅力を寿司という手段で表現したい木挽町 とも樹 小林智樹さんこの日、「木挽町とも樹」には佐賀県唐津からアラ(クエの九州での呼称)が届いた。天然ものは非常に珍しい高級魚だ。同店は寿司だけでなく、料理も評判の店。本日はアラ尽くしのメニューになるという。「そんなことができるのも店の売りになります。お客さまも『次は何を食べさせてくれるの?』と期待してくれます」と小林智樹さんは話す。アラのような魚が手…

あわせて読みたい

唐津焼の世界を満喫できる宿「洋々閣」2泊3日以上がこれからの日本旅館の愉しみ方
Discover Japan
「銀座小十」奥田透の仕入れ術7か条
料理王国
今話題の「髪のキメ」とは!?人気美容師たちが詳しく解説
Kao
【2019最新】海鮮グルメが目白押し!「漁港の駅 TOTOCO小田原」がニューオープン
NAVITIME Travel
【飲食店の賢い魚介の仕入れ術】葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」
料理王国
個性派プロアングラー・秦拓馬のフィッシングライフとJeep
Jeep®
たった5席だけ! 日本料理の花形「お造り」にこだわり抜く隠れた日本料理の名店『壽修』
dressing
美人YouTuberが教える!【超簡単】戻りガツオのタタキのアレンジレシピ2品
Walkerplus
ヘアアレンジも、スタイリングも!?美髪の秘訣「髪のキメ」を美容師が解説
Kao
呼子でイカを味わい、吉野ケ里で弥生人になる ~2018佐賀・福岡の旅【下】~
Marisol
「松魚」読めますか?意外と知らない魚の漢字
ESSEonline
キャンプから通勤通学まで使える最新マウンテンパーカー16選
Jeep®
冬旅は「下関」で豊富な海の幸を! 一日で下関グルメを堪能できる3店を食べ歩き
dressing
割烹顔負けの本格味。なのに簡単、鯛の昆布じめを乗せたお茶漬け
家庭画報
可愛すぎる35歳!高橋愛さんの美肌を作るとっておきスキンケアとは?
antenna*
【新潟県】里山になぜか寿司の名店が。食通たちを唸らせる絶品寿司のおいしさの秘密
コロカル by マガジンハウス
日本の幻の食材。巨大魚クエを求めて
料理王国
「敏感肌の原因がわかる!」イガリシノブさんおすすめの無料WEB測定とは?
antenna*
冬はこの宿にこの旬を食べに行きたい!魚編
Discover Japan
絶景撮影スポット、グルメ、アウトレットまで!九州・佐賀でやりたい15のこと
MATCHA