【飲食店の賢い魚介の仕入れ術】葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」

料理王国
2021.12.07 17:00
メニューは海の機嫌次第。それが楽しいイル・リフージョ・ハヤマ 渡辺 明さん神奈川県三浦郡「イル・リフージョ・ハヤマ」から、わずか数キロ離れたところに佐島漁港はある。営業日の朝、渡辺明さんは必ず車で港をめざす。「魚のことをもっと知りたい」という一途な思いが伝わってか、港の魚屋との関係は良好で、顔馴染みの同業者とも情報交換が活発だ。「魚の鮮度がよく、話をして正直な店だと感じた一軒から、浮気せず、買い続…

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