魚名人に聞く!魚をもっとおいしくするひと技「リストランテ 濱﨑」濱﨑龍一さん

料理王国
2021.04.20 21:00
魚はデリケートな食材。
下拵えや火入れに熟練の技を要する。「魚の国」に生まれた日本人の魚使いは、 世界の料理人の中でも 群を抜くと評される。
魚の特徴をどう活かして、 どうアレンジするか。 「リストランテ 濱﨑」濱﨑龍一さんに「ひと技」を聞いた。魚は、まな板に上がるまでが勝負リストランテ 濱﨑 濱﨑龍一さん東京・南青山の名店「リストランテ濱﨑」のオーナーシェフ・濱﨑龍一さんは、自他ともに認める魚名…

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