多くのラーメン好きに愛されている都内の名店たちが、現状に満足せずに新たな展開を開始。スープや麺を一新した店舗や、新ジャンルのラーメンにチャレンジした店舗も。店主の手腕に注目しよう。＜※情報はラーメンWalker東京2021より＞

■「麺処 ほん田 秋葉原本店」(秋葉原) / 2020年4月15日オープン

東十条の行列店が秋葉原駅の目の前に移転。これまでの煮干しベースのスープから、地鶏や豚、魚介…