「ノーマ」から受け継ぐ技術を応用!INUAの調味料のつくりかた
料理王国
2020.09.06 21:00
ラボで実験を繰り返し独自の発酵食品を開発 INUA トーマス・フレベルさん ガストロノミー界ではここ十年ほど、モダンノルディックブームが続いている。このトレンドとともに、北欧の「発酵」の文化も周知されてきた。
「ノーマ」をはじめとする北欧のレストランがさまざまな発酵食品を使う背景にあるのは、冬が長く日照時間が短い風土。彼の地で発酵の技が発展してきたのは、冬に備えて食品を保存させるためだ。  では…

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