甘酒、納豆、漬物。発酵食品の健康効果は微生物の力のたまもの
レタスクラブ
2020.08.06 06:30
発酵食品は、微生物が増殖するためにエサを食べて代謝物を出すことにより物質に変化が起きて生み出されるものです。「あれ? 漬物の味が酸っぱくなったかも」と感じたら、それは微生物が生きている証しです。納豆のあのネバネバも、甘酒の甘みも、微生物の力のたまものなのです。

私たちの食生活の中にはたくさんの発酵食品がありますが、主な発酵食品の特徴や栄養成分を、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授の前橋健二…

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