栄養や保存性もアップ! 味や香りも豊かにしてくれる発酵食品の魅力
レタスクラブ
2020.08.04 06:30
「発酵食品」という言葉で思い浮かぶものは何ですか? みそ、漬物、ヨーグルト...どれも保存性が高く、栄養にも優れているといわれています。それはなぜでしょうか。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授の前橋健二先生にお話を伺いました。




■多様な成分を含むことで生まれる発酵食品の魅力
発酵食品は微生物が増殖するためにエサを食べ、代謝物を出すことで物質に変化が起き、それにより生み出されるものです…

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